太陽の恵みはありますが、オーストラリアはワインやオリーブ栽培ともに 水不足の課題がありキヨエ農場も例外ではありませんでした。そこでオリーブ木の１本ずつに スプリンクラーを設置し、水分量を調整することにしました。 花を咲かす前、実が大きく成長する収穫数か月前に、十分な水を与えることで 栄養満点なオリーブを収穫することができます。

オリーブは干ばつに強いと思われがちですが、 年間降水量が２００㎜を下回るとオリーブの結実は少なく 小粒になります。自らの生命を守るために葉っぱを落としたり、実を地面に捨てる選択をします。 だから水の管理はオリーブ栽培で大切です。

完熟オリーブを収穫したすぐに、オリーブジュースにして約３ヶ月寝かせます。 すると上にオイル、下に水と分かれます。 その貴重な上澄みの「エキストラバージンオリーブオイル」がキヨエです。

昔ながらの本物の作り方を製法に落としみました。 「飲むオリーブオイル」と言われるための大切な作業です。

2004年にシェフ達がいち早く反応してくれた。
一般のオリーブ油との大きな違いは「繊細さ」

「キヨエのオリーブオイルが一番いいのは日本の食材に合わせやすい。」から採用したとおっしゃるシェフが多いのは、
ヨーロッパと日本の野菜の違いが理由です。昭和時代後半の子供達の嫌いな野菜１位は人参でした。
それが今では好きな野菜にランクイン。実は品種改良がすすみ、日本の野菜は苦みが少なく、
果物は酸味が少なくなりました。野菜を下処理した後に母が料理していたことに懐かしく思います。

ヨーロッパのように苦みやアクのある野菜は濃いオリーブオイルなど合わせると良いのですが、
日本のように繊細な野菜に一般的なオリーブオイルをかけると野菜の味が見えなくなります。
繊細な野菜を持ち上げ・引き立てるキヨエのような飲むオリーブオイルが重宝されるようになりました。

「 キヨエのオリーブオイルが一番いいのは日本の食材に合わせやすい。」から採用したとおっしゃるシェフが多いのは、 ヨーロッパと日本の野菜の違いが理由です。品種改良がすすみ、日本の野菜は苦みが少なく、 果物は酸味が少なくなりました。

ヨーロッパのように苦みやアクのある野菜は濃いオリーブオイルなど合わせると良いのですが、 日本のように繊細な野菜に一般的なオリーブオイルをかけると野菜の味が見えなくなります。 繊細な野菜を持ち上げ・引き立てるキヨエのような飲むオリーブオイルが重宝されるようになりました。